りんごジャムをつくる
近年、美味しいりんごの品種が豊富になった。（Link to りんごの種類と旬の時期）
また、保存技術が進み、ほぼ年間を通して出回っている。
その時期、手に入るものをジャムにして、朝食を楽しんでいます。
2020/12/05 「りんご 3種」
- 小玉 2個と大玉 2個。合計 1,030g。
- 圧力鍋に、 三温糖 500g、赤ワイン 150ccを加える。
- IH 強火（190℃）で加熱し、リング 2段目で弱火（160℃）にして 8分間加圧した後、急速冷却する。
- 蓋を取り、ポッカレモン 50ccを加え、IH中火で加熱。
- へらで混ぜ乍ら水分を蒸発させる。
- 三温糖の味がするジャムに仕上がった。
近くの業務用スーパーから買ってきたりんごで、シナノスイート、早生ふじ、北斗。
2020/11/15 「シナノスイート」
- 小玉 4個の皮を剥き、芯を除いて8等分に切って計量、850g。
- 圧力鍋に、 白糖 350g、白ワイン 110ccを加える。
- IH 強火（190℃）で加熱し、リング 2段目で弱火（160℃）にして 8分間加圧した後、急速冷却する。
- 蓋を取り、ポッカレモン 40ccを加え、IH中火で加熱。
- へらで混ぜ乍ら水分を蒸発させる。
- 短時間で飴色の良いジャムに仕上がった。
近くの業務用スーパーから買ってきたシナノスイート。
2020/10/04 「サンつがる、キオウ、紅いわて」
- 中小取混ぜ 6個の皮を剥き、芯を除いて8等分に切って計量、1,190g。
- 圧力鍋に、 白糖 600g、白ワイン 150ccを加える。
- IH 強火（190℃）で加熱し、リング 2段目で弱火（160℃）にして 8分間加圧した後、急速冷却する。
- 蓋を取り、ポッカレモン 50ccを加え、IH中火で加熱。
- へらで混ぜ乍ら水分を蒸発させる。
- 色合い良く、パンに塗り易く、美味しくできた。
近所のスーパーマーケットから買ってきた早生種のりんご。
2020/09/08 「キオウ」
- 小玉 6個の皮を剥き、芯を除いて6等分に切って計量、 730g。
- 圧力鍋に、 白糖 360g、白ワイン 100ccを加える。
- IH 強火（190℃）で加熱し、リング 2段目で弱火（160℃）にして 8分間加圧した後、急速冷却する。
- 蓋を取り、ポッカレモン 50ccを加え、IH中火で加熱。
- へらで混ぜ乍ら水分を蒸発させる。
- 頃合いを見て火力を止めた。
- 色合い良く、パンに塗り易く、美味しくできた。
近所のスーパーマーケットから買ってきた今年の新物。
2020/08/20 「サンふじ」
- 小玉 3個の皮を剥き、芯を除いて計量、 720g。
- 圧力鍋に、8等分に切ったりんごを入れ、
白糖 350g、白ワイン 100ccを加える。 - IH 強火（190℃）で加熱し、リング 2段目で弱火（160℃）にして 8分間加圧した後、急速冷却する。
- 蓋を取り、ポッカレモン 30ccを加えて、IH中火で加熱。
- へらで混ぜ乍ら水分を蒸発させる。
- 頃合いを見て火力を止めた。
- 色合い良く、パンに塗り易く、美味しくできた。
近所のスーパーマーケットから買ってきた昨年産。
2020/04/07 「王林」
- 中玉 5個の皮を剥き、芯を除いて計量、 1,570g。
- 圧力鍋に、8等分に切ったりんごを入れ、
白糖 730g、白ワイン 150ccを加える。 - IH 強火（190℃）で加熱し、リング 2段目で弱火（160℃）にして 8分間加圧した後、急速冷却する。
- 蓋を取り、ポッカレモン 50ccを加えて、IH中火で加熱。
- へらで混ぜ乍ら水分を蒸発させる。
- 頃合いを見て火力を止めた。
- 色合い良く、パンに塗り易い、良い香りにできた。
青森の大中商店から購入した「王林」。
2020/03/10 「サンふじ」
- 小玉 6個の皮を剥き、芯を除いて計量、 1,060g。
- 圧力鍋に、りんごを入れ、グラニュー糖 650g、
白ワイン 150ccを加える。 - IH 強火（190℃）で加熱し、リング 2段目で弱火（160℃）にして 8分間加圧した後、急速冷却する。
- 蓋を取り、ポッカレモン 50ccを加えて、IH中火で加熱。
- へらで混ぜて水分を蒸発させ、頃合いを見て火力を止めた。
- 良い色の、美味しいジャムに仕上がった。
青森の櫻庭りんご園から購入した「サンふじ」。
2020/02/12 「サンふじ」
- 中玉 5個の皮を剥き、芯を除いて計量、 1,300g。
- 圧力鍋に、りんごを入れ、グラニュー糖 700g、
白ワイン 150ccを加える。 - IH 強火（190℃）で加熱し、リング 2段目で弱火（160℃）にして 8分間加圧した後、急速冷却する。
- ポッカレモン 80ccを加え、蓋は外して IH中火で加熱。
- へらで混ぜて水分を蒸発させ、頃合いを見て火力を止める。
- 良い色のジャムに仕上がった。
青森の櫻庭りんご園から「サンふじ」を購入した。
2019/12/24 「王林」
- 中玉 5個の皮を剥き、芯を除き、スライスして計量、 1,390g（nealy equal 1.4kg）。
- 圧力鍋に、りんご、グラニュー糖 700g、りんごと重ね、白ワイン 150ccを加える。
- IH 強火（190℃）で加熱し、リング 2段目で弱火（160℃）にして 8分間加圧した後、急速冷却する。 => 右上図
- ポッカレモン 80ccを加て IH中火で加熱。
- へらで混ぜて水分を蒸発させ、頃合いを見て火力を止める。
- 王林特有のピンク色のジャムに仕上がった。
青森の櫻庭りんご園から「王林」を購入した。
2018/10/05 「サンつがる」で、
- 中玉のサンつがる 6個の皮を剥き、芯を除く。（1,310g）
- 圧力鍋に入れ、グラニュー糖 660g、白ワイン 150cc、ポッカレモン 50ccを加える。
- IH 強火（190℃）で加熱し、リング 2段目で弱火（160℃）にして、8分間加圧する。
- 火力を止め、急速冷却して蓋を取り、中火で加熱、水分を飛ばす。
- 加熱の間へらで混ぜ、適度な粘りが出た時点で火力を止める。
2017/8/31 「きおう」でつくる
- きおう 5個の皮を剥き、芯を除いてスライサーで薄く切る。（1,070gram）
- 圧力鍋に入れ、グラニュー糖 500garm、白ワイン 150cc、ポッカレモン 50ccを加える。
- IH 強火（190℃）で加熱し、リング 2段目で弱火（160℃）にし、8分間加圧する。
- 火力を止めて減圧後、蓋を取り、中火で加熱（175℃）して水分を飛ばす。
- 加熱の間へらで混ぜ、適度な粘度が出た時点で火力を止め、冷ます。
2018/6/11 シナノゴールドでジャム
- 中玉のシナノゴールド６個（昨年秋の収穫後、先週まで CA冷蔵貯蔵されていたもの）の皮を剥く。
- ８等分して重さを測ると 1360g！ 圧力鍋に入れた。
- グラニュー糖 650g、白ワイン 150cc、ポッカレモン 50ccを加えた。
- IH 強火弱で加熱し、圧力リング２段目で弱火に落して８分間加圧。
- 減圧した後、蓋を取り、ブレンダーで粉砕した。
- へらでかき混ぜながら中火で煮詰め、頃合いを見て加減を見た。
- 更に 10分間再加熱して完了。
- Review: りんご自身のペクチンが多かったのだろう、
ポッカレモン無しにして、追加の10分間の再加熱も不要かな？
翌日の朝食時にトーストに乗せて味わった。ゼリー状で甘みの中に酸味がありとても美味しかった。
ゼリー状に出来たのは初めてだ。
