りんごジャムをつくる

近年、美味しいりんごの品種が豊富になった。(Link to りんごの種類と旬の時期
また、保存技術が進み、ほぼ年間を通して出回っている。
その時期、手に入るものをジャムにして、朝食を楽しんでいます。

2020/12/05 「りんご 3種」

    近くの業務用スーパーから買ってきたりんごで、シナノスイート、早生ふじ、北斗。

  • 小玉 2個と大玉 2個。合計 1,030g。
  • 圧力鍋に、 三温糖 500g、赤ワイン 150ccを加える。
  • IH 強火(190℃)で加熱し、リング 2段目で弱火(160℃)にして 8分間加圧した後、急速冷却する。
  • 蓋を取り、ポッカレモン 50ccを加え、IH中火で加熱。
  • へらで混ぜ乍ら水分を蒸発させる。
  • 三温糖の味がするジャムに仕上がった。


2020/11/15 「シナノスイート」

    近くの業務用スーパーから買ってきたシナノスイート。

  • 小玉 4個の皮を剥き、芯を除いて8等分に切って計量、850g。
  • 圧力鍋に、 白糖 350g、白ワイン 110ccを加える。
  • IH 強火(190℃)で加熱し、リング 2段目で弱火(160℃)にして 8分間加圧した後、急速冷却する。
  • 蓋を取り、ポッカレモン 40ccを加え、IH中火で加熱。
  • へらで混ぜ乍ら水分を蒸発させる。
  • 短時間で飴色の良いジャムに仕上がった。



2020/10/04 「サンつがる、キオウ、紅いわて」

    近所のスーパーマーケットから買ってきた早生種のりんご。

  • 中小取混ぜ 6個の皮を剥き、芯を除いて8等分に切って計量、1,190g。
  • 圧力鍋に、 白糖 600g、白ワイン 150ccを加える。
  • IH 強火(190℃)で加熱し、リング 2段目で弱火(160℃)にして 8分間加圧した後、急速冷却する。
  • 蓋を取り、ポッカレモン 50ccを加え、IH中火で加熱。
  • へらで混ぜ乍ら水分を蒸発させる。
  • 色合い良く、パンに塗り易く、美味しくできた。



2020/09/08 「キオウ」

    近所のスーパーマーケットから買ってきた今年の新物。

  • 小玉 6個の皮を剥き、芯を除いて6等分に切って計量、 730g。
  • 圧力鍋に、 白糖 360g、白ワイン 100ccを加える。
  • IH 強火(190℃)で加熱し、リング 2段目で弱火(160℃)にして 8分間加圧した後、急速冷却する。
  • 蓋を取り、ポッカレモン 50ccを加え、IH中火で加熱。
  • へらで混ぜ乍ら水分を蒸発させる。
  • 頃合いを見て火力を止めた。
  • 色合い良く、パンに塗り易く、美味しくできた。



2020/08/20 「サンふじ」

    近所のスーパーマーケットから買ってきた昨年産。

  • 小玉 3個の皮を剥き、芯を除いて計量、 720g。
  • 圧力鍋に、8等分に切ったりんごを入れ、
    白糖 350g、白ワイン 100ccを加える。
  • IH 強火(190℃)で加熱し、リング 2段目で弱火(160℃)にして 8分間加圧した後、急速冷却する。
  • 蓋を取り、ポッカレモン 30ccを加えて、IH中火で加熱。
  • へらで混ぜ乍ら水分を蒸発させる。
  • 頃合いを見て火力を止めた。
  • 色合い良く、パンに塗り易く、美味しくできた。



2020/04/07 「王林」

    青森の大中商店から購入した「王林」。

  • 中玉 5個の皮を剥き、芯を除いて計量、 1,570g。
  • 圧力鍋に、8等分に切ったりんごを入れ、
    白糖 730g、白ワイン 150ccを加える。
  • IH 強火(190℃)で加熱し、リング 2段目で弱火(160℃)にして 8分間加圧した後、急速冷却する。
  • 蓋を取り、ポッカレモン 50ccを加えて、IH中火で加熱。
  • へらで混ぜ乍ら水分を蒸発させる。
  • 頃合いを見て火力を止めた。
  • 色合い良く、パンに塗り易い、良い香りにできた。



2020/03/10 「サンふじ」

    青森の櫻庭りんご園から購入した「サンふじ」。

  • 小玉 6個の皮を剥き、芯を除いて計量、 1,060g。
  • 圧力鍋に、りんごを入れ、グラニュー糖 650g、
    白ワイン 150ccを加える。
  • IH 強火(190℃)で加熱し、リング 2段目で弱火(160℃)にして 8分間加圧した後、急速冷却する。

  • 蓋を取り、ポッカレモン 50ccを加えて、IH中火で加熱。
  • へらで混ぜて水分を蒸発させ、頃合いを見て火力を止めた。
  • 良い色の、美味しいジャムに仕上がった。



2020/02/12 「サンふじ」

    青森の櫻庭りんご園から「サンふじ」を購入した。

  • 中玉 5個の皮を剥き、芯を除いて計量、 1,300g。
  • 圧力鍋に、りんごを入れ、グラニュー糖 700g、
    白ワイン 150ccを加える。
  • IH 強火(190℃)で加熱し、リング 2段目で弱火(160℃)にして 8分間加圧した後、急速冷却する。

  • ポッカレモン 80ccを加え、蓋は外して IH中火で加熱。
  • へらで混ぜて水分を蒸発させ、頃合いを見て火力を止める。
  • 良い色のジャムに仕上がった。



2019/12/24 「王林」

    青森の櫻庭りんご園から「王林」を購入した。

  • 中玉 5個の皮を剥き、芯を除き、スライスして計量、 1,390g(nealy equal 1.4kg)。
  • 圧力鍋に、りんご、グラニュー糖 700g、りんごと重ね、白ワイン 150ccを加える。
  • IH 強火(190℃)で加熱し、リング 2段目で弱火(160℃)にして 8分間加圧した後、急速冷却する。 => 右上図

  • ポッカレモン 80ccを加て IH中火で加熱。
  • へらで混ぜて水分を蒸発させ、頃合いを見て火力を止める。
  • 王林特有のピンク色のジャムに仕上がった。




2018/10/05 「サンつがる」で、

  • 中玉のサンつがる 6個の皮を剥き、芯を除く。(1,310g)
  • 圧力鍋に入れ、グラニュー糖 660g、白ワイン 150cc、ポッカレモン 50ccを加える。
  • IH 強火(190℃)で加熱し、リング 2段目で弱火(160℃)にして、8分間加圧する。
  • 火力を止め、急速冷却して蓋を取り、中火で加熱、水分を飛ばす。
  • 加熱の間へらで混ぜ、適度な粘りが出た時点で火力を止める。

2017/8/31 「きおう」でつくる

  • きおう 5個の皮を剥き、芯を除いてスライサーで薄く切る。(1,070gram)
  • 圧力鍋に入れ、グラニュー糖 500garm、白ワイン 150cc、ポッカレモン 50ccを加える。
  • IH 強火(190℃)で加熱し、リング 2段目で弱火(160℃)にし、8分間加圧する。
  • 火力を止めて減圧後、蓋を取り、中火で加熱(175℃)して水分を飛ばす。
  • 加熱の間へらで混ぜ、適度な粘度が出た時点で火力を止め、冷ます。



2018/6/11 シナノゴールドでジャム

    ゼリー状に出来たのは初めてだ。

  • 中玉のシナノゴールド6個(昨年秋の収穫後、先週まで CA冷蔵貯蔵されていたもの)の皮を剥く。
  • 8等分して重さを測ると 1360g! 圧力鍋に入れた。
  • グラニュー糖 650g、白ワイン 150cc、ポッカレモン 50ccを加えた。
  • IH 強火弱で加熱し、圧力リング2段目で弱火に落して8分間加圧。
  • 減圧した後、蓋を取り、ブレンダーで粉砕した。
  • へらでかき混ぜながら中火で煮詰め、頃合いを見て加減を見た。
  • 更に 10分間再加熱して完了。
  • Review: りんご自身のペクチンが多かったのだろう、
    ポッカレモン無しにして、追加の10分間の再加熱も不要かな?
    翌日の朝食時にトーストに乗せて味わった。ゼリー状で甘みの中に酸味がありとても美味しかった。