マーマレードをつくる

2020/4/18 甘夏みかんでつくる

• 愛媛・愛南町の清家晩柑ビレッジから甘夏みかん 10kgを取り寄せた。
• 果皮（5個分）をスライスして水洗い。800g。
• 果肉（3個分）を取り出す。550g。
• 合計 1,350g。
• 果皮と果肉を圧力鍋に入れ、グラニュー糖 650g、白ワイン 150ccを加える。
• IH強火で加熱後、弱火にして 8分間加圧した。
• 急速減圧した後、蓋を取り、中火で加熱してかき混ぜながら水分を飛ばす。
• 夏みかん特有の香りと味を楽しむマーマレードができた。

2019/8/23 甘夏みかんでつくる

• 熊本産の甘夏みかん 4個。
• 果肉を取り出して測ったら 550g。
• 外皮を包丁で 1mm幅にスライスし、3回水洗いして計測。 750g。
• 果肉と外皮を圧力鍋に入れ、三温糖 700g、白ワイン 150ccを加える。
• IH強火で加熱後、8分間加圧した。
• 減圧した後、蓋を取り、加熱してかき混ぜながら水分を飛ばした。
• 柑橘の爽やかな香り漂う美味しいマーマレードができた。

2019/7/20 河内晩柑でつくる

• 不知火町産のジューシーオレンジ（河内晩柑） 4個。
• 果肉を測ったら 2,000g、外皮は薄く量も少なく計測せず。
• 外皮は薄くスライスした後、暫く水に晒して苦味を緩和する。
• 圧力鍋に入れ、グラニュー糖 1,000g、白ワイン 150ccを加える。
• IH強火で加熱後、8分間加圧した。
• 減圧した後、蓋を取り、加熱して水分を飛ばした。
• 柑橘の爽やかな香り高いマーマレードができた。

2019/4/14 甘夏みかんでつくる

• 八幡浜の甘夏柑 2個分の果肉と皮、中島の甘夏柑の皮 3個分
  果肉 450g、果皮 670g。
• グラニュー糖 570g、白ワイン 150cc。
• 果皮はスライスした後、ボールの中で水洗いする。
• 果皮と果実を圧力鍋で加熱後、8分間加圧する。
• 急速減圧し、加熱して水分を飛ばす。
• 少々の苦味と柑橘の香り豊かなマーマレードができました。

2018/5/19 甘夏柑でつくる

スーパーマーケット「道後フジ」で甘夏柑を買ってきた。
見た目は夏ミカンと全く同じ形、皮の色だ。

• 甘夏柑 ４個の皮を水洗いし、薄く切る 660g、甘夏柑 ２個の果実 520g。
• グラニュー糖 550g、白ワイン 150cc。
• 材料を圧力鍋に入れて加熱し、8分間加圧した。
• 急速冷却して蓋を取り、加熱して混ぜ、水分を蒸発させた。
• 半透明のすっきりしたマーマレードに仕上がった。

2017/8/11 ジューシーオレンジでつくる

熊本・宇城市・不知火町・のむちゃん農園産（河内晩柑）
今までつくった中で、とても美味しいマーマレードが出来ました。

• 河内晩柑 小玉 6個の皮と果実（1090g）
• グラニュー糖 600g、白ワイン 50cc
• スライスした皮と果実を笊に入れて水洗いした後、
  圧力鍋で加熱し、加圧 8分。
• 減圧し、グラニュー糖とワインを加えて加熱し、水分を飛ばす。

2017/6/03 甘夏みかんでつくる

• 甘夏みかんの皮 7個分と果実１個（1300g）
• グラニュー糖 600g、レモン 1個の絞り汁、白ワイン 200cc、
  粉寒天（入れすぎた！）
• スライスした皮と果実を笊に入れて水洗いした後、圧力鍋で加熱、
  加圧 8分。
• 減圧し、グラニュー糖とワインを加えて加熱し、水分を飛ばす。